Духовая камера

По конструкции духовая камера аналогична стандартной коптильно-парильной камере, разница заключается в том, что она предназначена для жарки при температуре до 200°C. Кроме того, она имеет двойную термоизоляцию, состоящую из минеральной ваты толщиной до 80 мм.

Камера состоит из:

  1. Собственно камеры
  2. Двигателя и главного вентилятора, где задачей вентилятора является принудительная циркуляция воздуха. В свою очередь двигатель расположен особенным образом во избежание аварий, сопряженных с создаваемой нагревательными элементами очень высокой температуры. Конструкция головки также приспособлена для работы в тех же условиях.
  3. Источника тепла, который как и в стандартной камере состоит из комплекта электронагревателей, расположенных в рабочей камере.
  4. Вентиляционно-вытяжной системы, размещенной над рабочей камерой.
  5. Электрического управления, позволяющего управлять всеми процессами при помощи микропроцессора. Возможно программирование 50 различных способов обработки.

В духовой камере осуществляются слудующие технологические процессы:

В течение всех процессов заданная температура удерживается благодаря работе нагревательных элементов и системе терморегулировки.

Кроме того, предлагаем духовые камеры, в которых источник тепла в виде нагревателей расположен над каждой полкой, т.е. над отдельными партиями продукта.

Zobacz zdjęcia